2021★和知20周年イヤー

京都高倉四条、燻製と地ビール和知20周年イヤーカウントダウンブログです。

あと165日

データによって違いはありますが、3年続く飲食店は半分以下であることは間違いありません。ド素人で徒手空拳、居酒屋としてありえない立地で開業して20年続いたのは偏にお客様のお陰です。ありがとうございます。 20年かけて、私の中ではオペレーション…

僕はバブル採用最後の年代です。大学4年籍だけ置いて日本一周したりしていたら、うちの大学は4年で教養を終えないと除籍になるので強制中退になったのですが、それでも勝手に届く就活資料を積んでおいたら1メートルを超える山になったのを覚えています。 …

あと167日

店内やどかり戦略でのんびりやるつもりが、数ヶ月で満席が続くようになり、慌ててテーブルを発注。もちろんマンパワーも足りないので、前職の後輩をあらかじめ転職してもらっておいて、いつでも来てもらえる態勢にしていたのも慌てて呼び寄せました。 開店か…

あと168日

情報誌のショップ紹介コーナーが一番欲しがるジャンルの情報が「ニューオープン」です。今と違ってSNSが無かった20年前、情報誌もニューオープン情報は足で集めるしかなかったのだと思います。工事中にベニヤ板の切れっ端にオープン予定と書いて階段下に置…

あと169日

リスクの少ない開業の仕方として、「ヤドカリ」方式があります。最初は小さな貝殻(テナント)から。成長に応じて、大きな貝殻に乗り換えていく。そうやって、10席カウンターのみ→10坪20席→20坪40席のように店を移転・拡大する方法をとる人も多いです。この…

あと170日

食べログに和知を登録してくださったのは今もご来店いただいている「たにごん」さんでした。登録されてから数年はまったく使っていなかったのですが、公式情報としてメンテを始めると程なく食べログからのご来店が増えてきました。口コミもつくようになり、…

あと171日

開業当時、一人で始めたので、料理は基本「おつまみ」程度でバー業態での営業を考えていました。前職で炭火焼鳥の技術は一通り得ていたので、焼鳥とポテサラと燻製玉子、あとつまみが数点くらいでスタートしています。ところがプレオープン時からフードを求…

あと172日

和知と言えば、の看板料理は20年間一貫して「ポテサラ」だと思います。「ポテサラがとんでもなく旨くて焼酎が揃っている居酒屋があんねん」と和知に誘われた方は多いそうです。20年前、ポテサラは「カネがとれる」料理ではありませんでした。それこそ突…

あと173日

23歳頃から断続的に喫煙してますが(ニコチン中毒ではないのでいつでもやめられる)、独立開業の折にはお酒の香りやお料理の味わいを大切にしたいと考え、禁煙での開業を目指しました。しかし工事中、プレオープン中に聞こえてくるのは「禁煙の居酒屋なん…

あと174日

関西ではつい最近まで、お酒を出す店で禁煙というのは少なかったです。だんだん東京では禁煙の居酒屋も増えてきて、ビアバーで吸えるところは渋谷のぐっさんとこ位ちゃう?みたいな状況になってきても禁煙にすることは考えませんでした。私自身、シガーを楽…

あと175日

開業して3年目くらいでしたか、思い切ったハッピーアワーサービスを始めました。ルールはちょこちょこ変更していますが、100種類以上のドリンクが9時まで180円というかなりお得な内容は変わっておりません。 拡売のための廉売戦略は、拡売効果が出るま…

あと176日

あと176日 僕がいない時期や、お休みいただいている日には坊主(開店から閉店までノーゲスト)をけっこうやらかしてますが、僕が一瞬でも店に立った日はまだ坊主はありません。グランドオープン前に1週間ほどプレオープンをやったのですが、ほとんど誰にも…

あと177日

あと177日 当時からほとんど友達がいなかったので、知り合いが来てくれるだろう、という期待は最初から全くもっていませんでした。だからDMも作らず、知人2〜3人に電話で報告しただけ。チラシ(フライヤー)は一応作ったのですがどこに置いてもらえばいい…

あと178日

あと178日 飲食店において、美味しいことや安いこと、接客が良いことなど重要な要素はいっぱいありますが、その中でもトップに君臨するのが「場所(ロケーション)」です。 2001年の開業当時、四条烏丸は今のように飲食店にとって好立地ではありませんでした…

あと179日

あと179日 2日めにして弁解です。平常運転です。50余年生きてきて、頑張ったこともなければ事前に準備したこともないという体たらくですが、これから頑張りたいと思います。

あと180日

あと180日 日めくりというか、アドベントというか、カウントダウンというか、ネットと店舗両方に毎日20周年当日まで掲載していきます。 で、早速やらかしたのが重要SNSのInstagramで発信すると横が切れるという‥。 2日目にしてフォーマット変える事態となり…

20年。

おおきに和知店主です。 2001年7月7日に開業した和知も、今年で20周年を迎えます。 長らくのご愛顧にこころより感謝いたします。 年明けから創業記念日までを周年イヤーとして、企画いろいろ考えていきたいと思います。 よろしくお願いいたします。

わち。

先日のイベントの時にお客様とハッシュタグの話になり、#和知では京都の旧和知町(現京丹波町)などが上がってきて埋もれてしまう、#ワチとカタカナがいいのではないかというご意見を賜りました。至極もっともだと思うので、 #ワチ 発信をひろめていこうと思…

おおばー

キッチン花子が40パック(4,000枚)という大仰な量の大葉をもらったというので、和知も分けてもらったのですが到底使いきれません ということで、大葉味噌を仕込むことに 大量の大葉を刻んで、何度も何度も味噌に入れていきます 入れた大葉が萎んだらまた…

短気は損気

先日、敬愛するバーテンダーさんのタイムラインにコメントしたところ、全く存じ上げないバーテンダーさんのフレンドさんから下記のコメントをいただきました。 正直、不快に感じました。もっと率直に言うと、ムとしました。で、今までの僕なら無視するか、倍…

テキーラって何の酒?

日本中の多くのバーテンダーが探し求めているものがあります。と言っても、幻のリキュールや、デッドストックのスコッチではありません。ある国では、ものすごくポピュラーな植物です。 その植物(品種)にごく近いものは日本にも多く輸入・栽培され、気候の…

山口くんといっしょ

この2年間、双極性障害(躁鬱病)によるひどいうつ状態からアルコール依存症になり、ほぼ寝たきりの生活をしておりました。毎日20時間もベッドから起きることが出来ず、地獄のような日々でした。今ちょうど話題のTOKIOの山口くんとおそらくは同じ経過だと思…

いばのみ

先日の更新、こんな寂れ切ったブログでもわざわざ見に来ていただいて反応してくださる方がいらっしゃることに驚きました。 ありがとうございます。 ほぼ2年間、寝たきりに近い生活を送ってきましたが、徐々に回復しつつあります。 今日はほぼ2年ぶりにイベ…

ご無沙汰しております

ほぼ3年ぶりの更新となります。 ここ2年、心身の不調を極め仕事も出来ない状態が続いておりました。 最近になって小康状態を得て、久々にブログも更新しております。 京都・和知での仕事も少しずつ復帰して行きたいと思っております。 よろしくお願い申し上…

ドリンク180円ハッピーアワー継続してます

おおきに和知です。 2018年も早くも1月近くすぎてしまいました。 あけましておめでとうございました(過去形 18時〜21時まで100種類以上のドリンクが180円になるハッピーアワー、継続しております。 微妙に内容・条件が変わりました。 人数は6名…

はるのあきキャンプ

今年もこのシーズンがやってきましたね 春なのに、あきキャンプ。 1965年からと言うことで、50年以上阪神タイガースのキャンプが行われて来た安芸市営球場でのキャンプ、あきキャンプ。 現在1軍の春キャンプは宜野湾に移ったので、2軍キャンプのみになっ…

ポケモンダイエット ポケモンで5.7kg痩せたよ

ポケモンGOを始めてちょうど1ヶ月。 5.7kg体重が減りました。 ここんとこずーっと前まで紐が回らずに後ろでくくっていた前掛けも気づくと前で結べるように。 サイズは計ってないけどウェストも明らかに減っているようです。 特に食事制限とか何もしてないの…

エヴェレスト 神々の山嶺

前売買ってたんですがなかなか見に行けず。 上映終わっちゃわないかなー、と心配しながら今日ようやく見てきました。 原作の小説「神々の山嶺」は小説というジャンルの中では一番好きな作品です。 もう、何度読んだか‥ コミカライズされた谷口ジロー先生の作…

万博公園梅林(万博記念公園梅まつり)

27日土曜日、万博公園の梅林に行ってきました。 万博早春の恒例行事、「万博記念公園梅まつり」開催中ですが、まだピークは迎えていないように感じました。 ただ、もう散りかけている品種もあり、今年は少し咲き方が寂しいかな?と思いました。 この下の3…

しなポテ。

一つ前の記事、先日女子高生社長に対する寛大な対応が話題となったはてな社の栗栖社長から★いただきました。 ありがとうございます。 昨日は園をお休みしている娘と夕方まで家でのんびりしてたので、Twitterのサウスショップアカウントの中の人をせっせとや…